As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são enfermidades causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por micro-organismos patogênicos (bactérias, vírus, parasitas) ou por substâncias tóxicas, como toxinas naturais ou químicas. Elas representam um importante problema de saúde pública, sendo responsáveis por milhões de casos de doenças no mundo todos os anos.
👉 A prevenção das DTAs depende diretamente de boas práticas de higiene, preparo, conservação e armazenamento adequado dos alimentos, tanto em domicílios quanto em serviços de alimentação.
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)?
As DTAs ocorrem quando alimentos contaminados são consumidos, permitindo que agentes infecciosos ou toxinas entrem no organismo humano. A contaminação pode acontecer em qualquer etapa da cadeia produtiva dos alimentos, desde a produção até o consumo final.
Principais tipos de DTAs
As doenças transmitidas por alimentos podem se manifestar de três formas principais:
1. Infecções alimentares
Ocorrem quando há ingestão de alimentos que contêm micro-organismos vivos prejudiciais à saúde, que se multiplicam no organismo.
Exemplos:
Hepatite viral tipo A
Toxoplasmose
Salmonelose
2. Intoxicações alimentares
São causadas pela ingestão de toxinas presentes no alimento, que podem ser produzidas por bactérias, fungos ou ocorrer naturalmente.
Exemplos:
Intoxicação estafilocócica
Micotoxinas produzidas por fungos
Botulismo
3. Infecções causadas por toxinas dos alimentos
Acontecem quando o alimento contém micro-organismos que produzem toxinas no trato gastrointestinal, causando a doença.
Exemplo:
Cólera
Sintomas das doenças transmitidas por alimentos
Os sintomas das DTAs variam de acordo com:
o tipo de agente contaminante,
a quantidade de alimento ingerida,
o estado de saúde do indivíduo.
Sintomas mais comuns:
Vômitos
Diarreia
Dor abdominal
Outros sintomas possíveis:
Febre
Dor de cabeça
Alterações visuais
Olhos inchados
Fraqueza e desidratação
Em adultos saudáveis, a maioria das DTAs é autolimitada e dura poucos dias, sem deixar sequelas. No entanto, em grupos mais vulneráveis, como crianças, idosos, gestantes e pessoas imunossuprimidas, as consequências podem ser graves e até fatais. Algumas DTAs também podem evoluir com complicações severas, mesmo em pessoas saudáveis.
Prevenção das doenças transmitidas por alimentos
A segurança alimentar é a principal estratégia para reduzir o risco de DTAs. Confira as principais medidas preventivas:
1. Boas práticas de higiene
Devem ser adotadas em toda a cadeia produtiva de alimentos, incluindo:
produção,
transporte,
armazenamento,
preparo,
comercialização e consumo.
Essas medidas são fundamentais para garantir condições sanitárias adequadas e reduzir o risco de contaminação.
2. Controle de temperatura dos alimentos
A maioria dos micro-organismos causadores de DTAs se multiplica na chamada zona de perigo, entre 15 °C e 55 °C.
🔹 Recomendações:
Manter alimentos refrigerados idealmente entre 4 °C e 5 °C
Temperaturas abaixo de 8 °C são consideradas seguras, embora nem sempre atingidas
Observar rigorosamente o prazo de validade dos alimentos industrializados
3. Proteção dos alimentos
Mantenha os alimentos sempre cobertos, evitando exposição a:
esporos de fungos,
poeira,
insetos.
O mofo pode produzir micotoxinas, substâncias altamente tóxicas e prejudiciais à saúde humana.
4. Armazenamento adequado
Alimentos perecíveis não devem permanecer fora da geladeira por mais de duas horas
Sobras devem ser consumidas em até três a quatro dias, desde que corretamente refrigeradas
5. Prevenção da contaminação cruzada
A contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos de alimentos crus passam para alimentos prontos para consumo.
🔹 Medidas essenciais:
Utensílios exclusivos para alimentos crus
Tábuas de corte separadas para carnes, aves e peixes
Higienização correta de louças e superfícies
Lavagem das mãos entre diferentes manipulações
6. Higienização correta de frutas, verduras e legumes
Utilize hipoclorito de sódio corretamente diluído:
1 colher de sopa para 1 litro de água potável
Imersão por 15 minutos
Enxágue abundante com água potável
⚠️ Utilize apenas produtos adequados para alimentos. Não use água sanitária com alvejante, pois é tóxica para o organismo humano.
Alimentação saudável e segurança alimentar
Além das medidas de higiene, uma alimentação saudável contribui diretamente para a prevenção de doenças. Reduzir o consumo de alimentos ultraprocessados, aumentar a ingestão de alimentos naturais e frescos e manter uma dieta equilibrada traz benefícios para a saúde física e mental.
Referências científicas
Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2006.
Organização Mundial da Saúde (OMS/WHO). Foodborne diseases.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Foodborne Illness.
*FORC – Centro de Pesquisas em Alimentos.
